LA GASTRONOMÍA, UNA OFERTA ESPLÉNDIDA DE MADRID
Gastronomía típica madrileña
Entre los muchos alicientes que ofrece Madrid, capital de España, a sus visitantes, esta sin duda la oferta gastronómica, que es una de las más completas que puedan existir en cualquier capital del mundo. Madrid cuenta con una “cocina” propia en donde destacan sobre todo tres platos.
El más conocido y quizás solicitado es el cocido madrileño, ideal para tomar en los fríos meses de invierno, lo cual lo hace menos apropiado para las fechas en la que se celebrara nuestra reunión, pero siempre es bueno probarlo. Es un plato muy consistente, ya que consta de 3 partes: sopa, garbanzos y carne, por lo que normalmente se erige como plato único en los almuerzos. Hay muchos sitios y buenos para probarlo, citemos Malacatin, La Bola, LHardy entre ellos.
El segundo de los platos a destacar son los callos a la madrileña, elaborados con los desechos de la matanza y que en Madrid se cocinan de maravilla (no en vano se viene comiendo este plato desde el año 1560). También es un plato más apropiado de los meses fríos, pero conviene animarse y probarlos en cualquier fecha. Se puede degustar en bastantes restaurantes, entre ellos: Taberna San Mames, Casa Ciriaco, La Tasquita, Casa Ricardo, etc. Y finalmente hay que citar los caracoles a la madrileña, que se pueden degustar en cualquier época del año, sin olvidar el besugo madrileño.
Junto a ello y como complemento de cualquier comida, no cabe olvidar su repostería como los buñuelos de viento rellenos, los bartolillos, finas empanadillas rellenas de crema con aroma de limón y fritas.
Una oferta accesible a “todos los bolsillos”
La oferta gastronómica en Madrid es accesible todos los “bolsillos” o sea a cualquier posibilidad de gasto que se tenga. El visitante puede encontrar verdaderos tops de establecimientos culinarios, en donde la exquisitez de los contenidos, junto con elegancia de las salas, y el trato exquisito del personal, ofrecen una oferta de primera calidad que va unida, irremediablemente, a costes elevados. Sirvan como ejemplo Santceloni, elegido repetidamente el mejor restaurante de Madrid, Zalacaín, un clásico de toda la vida, Alabaster, Horcher, etc. Pero también el viajero puede encontrar, sin dificultad, muchos establecimientos de tipo medio, tabernas casas de comida, etc., que a mucho menos coste le puede permitir el degustar la exquisitez de la cocina madrileña o la de otras regionales de España. Entre los primeros Portonovo, La Máquina, La Manduca de Azagra, etc. Y si se quiere tabernas o casas de comidas más baratas, el elenco a elegir es igualmente numeroso. Citemos a título de ejemplo El 9, Paulino, De la Riva, etc.
Ir de tapas
En Madrid, como en muchas partes de España, es tradicional y muy recurrido el “tapeo”. Una tapa es un pequeño plato que se sirve al margen de los platos típicos de cualquier comida y que se consume de pie en la propia barra del establecimiento, que no suelen ser restaurante sino tabernas, bares, etc. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. Es una costumbre fuertemente arraiga en la tradición madrileña y su contenido va acompañado de un vermú de grifo (local), una caña de cerveza bien tirada o un simple vaso de vino. El centro histórico de Madrid y muchos barrios (Salamanca, Ciudad Lineal, Arganzuela. Malasaña), cuentan con centenares de estos establecimientos. Citar como ejemplo unificado de todo ello el Mercado de San Miguel en la zona de la Plaza Mayor, visita obligada para este tapeo, junto con La Casa del Abuelo, Casa Manolo, Cervecería Santa Barbara y otros muchos.
Gastronomías regionales de España
Madrid cuenta además con un gran aliciente culinario y es el de albergar extraordinarios restaurante, de todos los precios, representantes de las cocinas regionales existentes en España y que ofrecen a los visitantes los platos característicos de cada región. En este campo cabe destacar las llamadas Casas regionales que cuentan cada una de ellas con un restaurante donde se ofrece lo más característico de la gastronomía de la región a la que representan. Así por ejemplo La Giral, La Gitana (Andalucía), La Casa de Aragón (Aragón), Casa Mingo, Ferreiro, El Hórreo Asturiano (Asturias), Asador Aranda (Castilla y León), Combarro, Naveira do Mar (Galicia), La Casa de Valencia, Samm (Valencia) y un largo elenco de restaurantes regionales que le permitirá degustar las delicias de los más diversos puntos de España.
Una guía para orientarse mejor
Para mejor orientarse el viajero, es conveniente comprar una guía gastronómica de Madrid, valga por todas “Guía Metrópoli. Comer y beber en Madrid”, (www.metropoli.com), que le aportará un índice de restaurante y establecimientos gastronómicos en general, distribuidos por precios, especialidades, ubicación. También podrá encontrar donde comprar productos típicos, donde beber, etc.